水煮牛肉是一道下饭又营养的家常菜，做法也相当简单。做这道菜的要点在于煮牛肉的火候，同时花椒和辣椒作为辅料必不可少，否则就没有香辣味。
食材
- 牛里脊肉
- 青菜：小白菜，豆芽，广东菜芯，花椰菜均可
- 辅料：花椒粒，干辣椒，小葱，蒜瓣
制作过程
- 将牛肉切成薄片状，注意切肉的时候要与肉的纹理垂直，这样肉不容易老。切好后可以用清水洗一下，去掉血水。滤掉水分，肉中加入生粉，少许盐，胡椒粉，生抽，老抽抓拌均匀备用。
- 青菜洗净（不要太多，用于垫底），锅中热油，加入青菜翻炒，加入少许盐，成熟起锅，盛入大碗中。
- 锅中加入清水，水量和盛装容器的容积差不多。加入两勺生粉，适量生抽，食盐，鸡精。将水烧开，注意使用锅铲搅拌，防止淀粉黏锅。
- 水开后倒入腌制好的肉片，用锅铲轻轻推动，不要乱翻，防止脱浆。等到肉变白，看不到血色即可关火。连肉带汤一起倒入装了青菜的碗中。注意，如果力气小端不动锅，请使用锅铲慢慢转移，不要着急。将葱花切段，蒜瓣切碎放入碗中。
- 最关键的步骤，锅洗净后加入适量食用油，油热后将干辣椒和花椒倒入锅中，小火炸香。油热后立即关火，用锅铲将热油慢慢淋入碗中，激发葱蒜的香味。美味即成。