不管是猪肉，鸡肉还是牛肉，最简单的做法是将肉切成片状或者丝状来炒菜。配点青椒，胡萝卜丝或者青笋丝，都是既下饭又营养的家常菜。
这里有几点基本技巧需要掌握：
关于肉的处理
- 炒肉一定不要切太大太厚，很容易老。切薄片或者细丝。
- 切好后用生抽、一丁点盐，黑胡椒粉，和生粉（淀粉）来抓拌。可以适当加点水。抓匀之后淋一点炒菜的油，锁住水分。
炒肉的顺序
- 先多放点油（油多点没关系，可以过滤掉，不要炒到菜里），将肉炒起来。炒的时候肉放进去定型1分钟再翻肉，否则容易粘锅。
- 炒完肉要洗锅。再放油炒素菜，比如青椒或者胡萝卜丝，洋葱等等。素菜差不多快成熟了再放入肉一起炒。加入一些盐，生抽，辣椒粒之类的增加香味。
关于火候
炒肉容易老，但是不熟也不卫生，以肉的颜色变白看不到血丝为准，不要太老。如果怕肉老的话，可以适当多放点生粉。但是炒肉的时候难度又增加了，容易粘锅。这个比例要靠经验积累。